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Tribune de Lyon du 07 nov. 2013 : Les meilleures recettes de bouchons lyonnais...

le Jeu 7 Nov - 15:39
AU SOMMAIRE CE JEUDI 7 NOVEMBRE 2013 

 
EN KIOSQUE CE JEUDI 1.50€
 
DOSSIER  
Les meilleures recettes de bouchons lyonnais        
Y a-t-il une cuisine lyonnaise? Bien sûr, on l’a rencontrée. La cuisine des “bouchons” a ceci de particulier qu’elle utilise énormément d’abats, de morceaux d’animaux inconnus du grand public, de racines, de sauces, et qu’elle a une capacité à faire du noble avec du vulgaire, dont on ne serait pas revenu à Versailles. Cette cuisine rustique, plus adaptée aux périodes glaciaires qu’au pique-nique estival, est la survivance d’une cuisine ouvrière qui ne connaissait ni le saumon ni la saint-jacques, mais excellait à mettre en valeur ce dont la bourgeoisie ne voulait pas ou ce qu’elle négligeait, à force d’inventions et grâce à toute une panoplie de techniques de cuisson, du frit au mijoté en passant par le sauté, le déglaçage et la réduction. 
> Découvrez l'intégralité de l'article dans Tribune de Lyon cette semaine
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